Lievito madre
Rende la pizza più digeribile e fa nascere sul cornicione le bolle che in forno si scuriscono. Sono il segno che l'impasto ha lievitato bene.
Santa Caterina
Pizzeria napoletana nel centro storico di Gioiosa Ionica, dal 2011.
Via Cavour 1, Gioiosa IonicaLa sera, dalle 19 a mezzanotte
L'impasto
Prima di tutto, il tempo.
Prima di arrivare al banco, l'impasto di Enzo riposa da settantadue a novantasei ore, a cinque gradi.
Farine macinate a pietra
Farine di germe di grano vivo, che tengono le fibre e le vitamine del chicco.
Poi il forno, a 420 gradi
La pizza arriva al tavolo con il cornicione alto, gonfio e macchiato dal fuoco.
Sopra la pizza
Ogni ingrediente ha un paese.
Pomodorini e verdure arrivano dall'orto di Enzo. Per il resto, sul menu c'è scritto da dove viene ogni cosa, e molte vengono dalla Calabria.
- L'oliodi Gerace, di produzione propria
- La 'ndujadi Spilinga
- Il caciocavallodi Ciminà
- La cipolladi Tropea
- Le patatedella Sila
- Il fiordilattedei Monti Lattari
- La bufaladi Battipaglia
- Le acciughedi Sciacca
Anche senza glutine: la pizza per celiaci è di loro produzione, e chi non digerisce il lattosio può chiedere la mozzarella senza.
Dal forno
Chi la fa
Enzo «Battaglia» Multari
Lavora nella ristorazione dal 1987, in diverse città d'Italia. Nel 2011 apre Santa Caterina nel centro storico di Gioiosa, il suo paese.
In carta c'è anche una pizza col suo soprannome, la Battaglia: bufala, burrata, olive taggiasche e acciughe di Sciacca.
«La pizza del mio papà è la migliore del mondo.»
Nel centro storico.
Santa Caterina è in via Cavour 1, nel centro storico di Gioiosa Ionica. Dentro ci sono due sale: quella gialla e, dal 2024, quella blu.
Ne hanno scritto
50 Top Pizza
Pizzerie Eccellenti, ogni anno dal 2021 al 2026
«La pizza di Enzo non delude mai.»
Gambero Rosso
Due Spicchi, 2022
Cooking for Art, Roma
Premiata nel 2015
Quando
Aperti la sera, dalle 19 a mezzanotte.
Pizza anche da asporto.